Dojrzewalnia wędlin a także dojrzewalnia do mięsa to miejsca, gdzie proces dojrzewania mięsa odbywa się pod kontrolowanymi warunkami. Proces ten ma na celu poprawę smaku, tekstury i trwałości mięsa oraz wędlin.
W dojrzewalniach wędlin surowe mięso, na prawdę często wieprzowe czy wołowe, jest poddawane specjalnym warunkom temperaturowym i wilgotnościowym przez dany czas.